Los aceites, sal y condimentos son la base de toda buena cocina, esos ingredientes que aunque se usan en pequeñas cantidades definen el carácter final de cada plato. De hecho, elegir bien entre las opciones disponibles marca una diferencia real en el resultado de cualquier preparación.
Desde el aceite para saltear hasta la sal con que se termina un plato, cada elección aporta algo distinto. Por lo mismo, tener una buena selección en la despensa de la casa permite cocinar con más matices y sacarle mejor partido a cada ingrediente del día a día.
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Condimentos
Los condimentos incluyen especias secas, mezclas de hierbas, aderezos y saborizantes que se usan para sazonar durante la cocción o como toque final. De este modo, van desde el orégano y el comino hasta mezclas más complejas para carnes, marinadas o preparaciones internacionales.
Contar con un buen surtido amplía enormemente las posibilidades de una misma receta. Por ejemplo, un pollo al horno cambia por completo según se use pimentón ahumado, hierbas mediterráneas o una mezcla estilo cajún.
Sal
La sal varía mucho más de lo que parece: existe la de mesa refinada, la de mar gruesa, la rosada del Himalaya o la ahumada, cada una con perfil y textura distintos. Por su versatilidad, la de mar gruesa disuelve bien y sazona de forma uniforme durante la cocción.
Asimismo, la sal en escamas se usa principalmente como terminación, agregada al momento de servir para aportar textura y un sabor más mineral. En cambio, para preparaciones al horno o guisos, la sal gruesa rinde mejor.
Aceite
El aceite es imprescindible en cualquier cocina, con opciones como el de oliva, maravilla, coco, maíz o sésamo, cada uno con distintos puntos de humo y aplicaciones. De hecho, el de maravilla es neutro y aguanta bien altas temperaturas, ideal para frituras y salteados.
Por otro lado, el aceite de sésamo se usa como condimento en cocina asiática y no para freír, mientras que el de coco aporta un sabor dulce ideal para repostería. Asimismo, el de oliva extra virgen brilla en aderezos y terminaciones en crudo.
Los aceites, sal y condimentos correctos son parte del equipamiento básico de cualquier cocina, y su calidad se nota directamente en el sabor de cada plato.
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