El cerdo y cordero son dos carnes con enorme tradición en la mesa chilena, especialmente en celebraciones, asados y comidas de fin de semana. De hecho, ofrecen cortes muy distintos entre sí, cada uno con su mejor método de cocción y su ocasión ideal para lucirse.
Ambas carnes aportan sabor intenso y jugosidad, con opciones que van desde lo más cotidiano hasta lo festivo. Por lo mismo, conocer los cortes disponibles ayuda a elegir el más adecuado según la preparación, ya sea un costillar a la parrilla o una pierna de cordero al horno.
Cortes que puedes encontrar
Costillar y costillitas
El costillar y costillitas de cerdo es uno de los cortes más queridos para la parrilla y el horno. De este modo, su combinación de carne y grasa entrega jugosidad y sabor, especialmente cuando se cocina lento hasta que la carne se desprende del hueso.
Combina muy bien con marinadas dulces a base de miel, mostaza o salsa barbacoa. Asimismo, las costillitas son ideales para picoteos o para comer con las manos en reuniones informales.
Malaya
La malaya de cerdo es un corte delgado y sabroso, ideal para preparaciones al horno o rellenas. Por su textura particular, se presta muy bien para la clásica malaya rellena, enrollada con verduras, huevo y aliños.
Por otro lado, funciona a la plancha o frita, quedando crujiente por fuera y jugosa por dentro. De hecho, es un corte versátil que aporta un sabor intenso a preparaciones tanto tradicionales como más elaboradas.
De Cordero
El cordero es una carne de sabor característico e intenso, protagonista de celebraciones como Fiestas Patrias y ocasiones especiales. De este modo, cortes como la pierna, el costillar o el cordero entero son ideales para cocciones largas al horno o al palo.
Asimismo, combina muy bien con hierbas como romero, tomillo y ajo, que realzan su sabor sin opacarlo. En cambio, para preparaciones más rápidas, las chuletas de cordero quedan excelentes a la plancha o a la parrilla en pocos minutos.
¿Qué cortes de cerdo son los más tiernos para cocinar a la plancha o brasa?
Los cortes de cerdo más tiernos para plancha o brasa son el lomo, el filete y las chuletas de lomo, ya que tienen poca grasa y fibras cortas que se cocinan rápido sin endurecerse. De hecho, el filete de cerdo es considerado uno de los cortes más tiernos y magros, ideal para cocciones rápidas a fuego alto.
Por otro lado, la pluma y el secreto ibérico, aunque menos comunes, son cortes muy valorados por su jugosidad y terneza. Asimismo, las chuletas de cerdo con algo de grasa entreverada quedan muy jugosas a la brasa si no se sobre cocinan. En cambio, los cortes como el costillar requieren cocciones más lentas para ablandarse.
¿Cuáles son los mejores cortes de cordero para hacer al horno?
Los mejores cortes de cordero para el horno son la pierna, el costillar, la paleta y el cordero entero, especialmente en cocciones lentas que permiten que la carne quede tierna y jugosa. De hecho, la pierna de cordero es el corte más popular para hornear, ideal para ocasiones especiales, ya que su tamaño y proporción de carne rinde para varias personas.
Por otro lado, el costillar de cordero es más pequeño y elegante, perfecto para presentaciones más finas o para grupos reducidos. Asimismo, la paleta es una alternativa más económica que la pierna, con excelente sabor y que también queda muy tierna al horno. En cambio, el cordero entero, típico de celebraciones como Fiestas Patrias, requiere cocción prolongada al horno o al palo.
El cerdo y cordero son opciones ideales para darle variedad y sabor a la mesa, con cortes para cada tipo de preparación, desde lo cotidiano hasta las grandes celebraciones.
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